Edita Pfundtnerová je už roky skôr političkou ako advokátkou. Po začiatkoch v deväťdesiatych rokoch pracovala päť rokov ako právnička v Allianz – Slovenskej poisťovni. Advokácii sa venuje od roku 2004, hoci viac času odvtedy venovala politike.
V rokoch 2003 až 2009 pôsobila v SMK, bola aj členkou okresného a krajského predsedníctva strany v Bratislave.
Neskôr sa pridala k odčlenenému Mostu-Hídu a v roku 2010 sa stala poslankyňou, hoci do parlamentu sa dostala len medzi náhradníkmi za straníckych kolegov vo vláde Ivety Radičovej.
Po predčasnom konci vlády z Mosta vystúpila, no v roku 2014 sa stala poslankyňou opäť, ako náhradníčka za Andreja Hrnčiara. Poslankyňou zostala aj po voľbách v roku 2016.
Nečakané bolo aj to, keď v auguste minulého roka vystriedala štátnu tajomníčku Máriu Kolíkovú, ktorá nasledovala odchod ministerky Lucie Žitňanskej.
Edita Pfundtner patrila k menej hlasným poslankyniam. Pri kauzách vládnej koalície sa nevyhraňovala a držala stranícku líniu.
