Ak z čerstvého ovocia a zeleniny odparíme 80 až 90 percent vody, aktivita mikroorganizmov sa zníži natoľko, že produkty možno dlhodobo skladovať. V domácich podmienkach možno plody sušiť na slnku, v tieni, prievane, rúre, na radiátore, v sušičkách a ...