Ak z čerstvého ovocia a zeleniny odparíme 80 až 90 percent vody, aktivita mikroorganizmov sa zníži natoľko, že produkty možno dlhodobo skladovať. V domácich podmienkach možno plody sušiť na slnku, v tieni, prievane, rúre, na radiátore, v sušičkách a pomocou umelého zdroja tepla či prúdenia vzduchu. Intenzita a akosť sušenia závisia predovšetkým od teploty, vlhkosti a prúdenia vzduchu. Výšku teploty volíme podľa veľkosti a úpravy plodov a podľa obsahu vody v nich.

Na začiatku sušenia má byť teplota nižšia, v strede sušiacej doby najvyššia a na konci znovu nižšia, ale o niečo vyššia ako na začiatku procesu. Jednotlivé druhy ovocia a zeleniny sušíme pri nasledujúcich teplotách: hroznové bobule pri 50, 70 a 60 stupňoch, jablká a hrušky pri 55, 75 až 80 a 65 stupňoch, marhule pri 60, 70 a 65 stupňoch, slivky pri 40 až 50, 60 až 70 a 50 až 55 stupňoch, čerešne a višne pri 40 až 50, 60 až 70 a 50 až 55 stupňoch, zeler pri 55, 65 až 70 a 60 stupňoch, cibuľu pri 45 až 50, 60 a 55 stupňoch, šípky priebežne pri teplote 70 až 75 stupňov.

Autor: Ing. ALŽBETA VITEKOVÁ