O správne uskladnených zemiakoch hovoríme vtedy, ak až do obdobia ich spotreby strácajú minimálne na hmotnosti a kvalite. Faktory, ktoré ovplyvňujú skladovaciu schopnosť hľúz, delíme na vnútorné a vonkajšie. K vnútorným patrí predovšetkým odrodová príslu