Karfiol (Brassica oleracea L. convar. botrytis) sa rozdeľuje podľa kvality do troch tried - do výberu, do prvej a druhej triedy. Výberové ružice musia byť celé, zdravé, čisté, suché, rovné, celistvé, biele, bez chyby, bez žltých listov a cudzích zápachov.