za tonu).

Najkvalitnejší je tzv. „virgin oil“ (panenský olej) pochádzajúci z prvého lisovania a nerafinovaný. Získava sa len čistým vytláčaním oleja z dužiny plodu. Nekvalitnejšie olivy sa použijú ďalej na tepelné lisovanie oleja. Pritom sa už do oleja dostávajú aj látky, ktoré musia byť rafináciou odstránené. Olej sa lisuje pri teplote asi 80 – 90 stupňov v závitkových lisoch.