l 100 g sladkých mandlí

l 5 ks horkých mandlí

l 100 g jemného ovocného cukru (alebo práškového)

l niekoľko kvapiek ružovej vody

Mandle sparíme vo vode a necháme chvíľu namočené, asi 7 - 10 minút, aby zmäkli a šupka išla ľahko stiahnuť. Po stiahnutí šupky ich hneď pomelieme v mlynčeku na mäso, aby nevychladli a nestvrdli. Potom pridáme cukor a opäť pomelieme. Pridáme pár kvapiek ružovej vody a ešte raz premiešame a pomelieme. Ak chceme mať farebné cesto, použijeme vývar z cvikly na červenú farbu, zo šafranu na žltú, špenát na zelenú atď. Potom masu vyformujeme na valec, ten zabalíme do fólie na potraviny a odložíme do chladničky.

Pečené jablká

a brusnice

s marcipánom

l 300 g jabĺk zbavených jadrovníka a pokrájaných na mesiačiky

l 50 g brusníc

l 50 g marcipánu

l 4 PL sirupu z agáve

l štipka škorice

l 2 PL mandľových lupeňov

Marcipán posekáme na malé kúsky. Do zapekacích misiek vložíme jablká s brusnicami, posypeme mandľovými lupeňmi, škoricou a prelejeme sirupom. Vložíme do predhriatej teplovzdušnej rúry a pečieme pri 170 °C asi 30 minút. Po upečení necháme asi 5 - 10 minút vychladnúť. Navrch môžeme podávať vyšľahaný sladký sneh z bielkov.

Paneletky

(katalánske zemiakovo-marcipánové pečivo)

Tieto koláčiky sa tradične podávajú na Všechsvätých v Katalánsku. Pri príprave môžeme časť cesta zmiešať s kakaom, a tak dostaneme inú príchuť a farbu, čo sa môže pekne vynímať na sviatočnom stole.

l 450 g menších zemiakov

l 1 šálka mandlí

l 1 šálka trstinového cukru

l 1 vaječné bielko

l 1 šálka posekaných mandlí

Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť a ošúpeme. Rúru predhrejeme na 180 °C. Mandle pomixujeme v mixéri najemno, pridáme cukor a spolu mixujeme do hladka. Môžeme aj pomlieť. Pridáme pomliaždené zemiaky a vypracujeme na hustú hmotu. Z tej potom trháme guľôčky veľké 2 - 3 cm a vyvaľkáme ich v mandliach, prípadne v píniových orieškoch. Koláčiky ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a jemne ich potrieme rozšľahaným vaječným bielkom.

Marcipánové slimáky

l 1/2 lístkového cesta

l 450 g marcipánu

l marhuľová marmeláda

l sekané pistácie

Vyvaľkáme lístkové cesto a tiež marcipán, ten však na doske poprášenej práškovým cukrom a s potravinovou fóliou na vrchnej strane. Rozvaľkaný marcipán preložíme namotaný na valček na cesto a opatrne natesno zvinieme. Potom krájame slimáky hrubé asi 2 cm, ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie pri 200 °C asi 15 minút. Potierame ich marmeládou a posypeme sekanými pistáciami.