Benátsky cestovateľ Marco Polo (1254–1324), ktorý poznal svet svojich čias, hovorieval, že čaj je "nápoj pre ženy a starých ľudí". Tento názor zastáva ešte aj dnes mnoho ľudí, ale len dovtedy, kým nevstúpia do čajovne. Po vstupe do nej sa však človek dostáva do úplne inej civilizácie. V čajovni možno, prirodzene, nájsť aj staré dámy, zdajú sa byť uchvátené úpravou čajovne, mramorovou výzdobou a vlastným šťastím. V čajovniach je však aj iná klientela - milovníci dobrého čaju. Je to skutočná kasta, nonšalantná, pôžitkárska a nadšená sebou. Pred ňou si treba dať pozor na chyby pri popíjaní čaju, netoleruje ich totiž. Odborník a nadšenec pre čaj Gilles Brochard, autor viacerých kníh o tomto nápoji, na otázku, akej chyby sa nedopustiť pri pití čaju, hovorí, že doň neslobodno pridávať citrón. Kazí sa ním chuť čaju. A netreba pridávať ani cukor a mlieko. Cukor sa chuťovo "neznáša" s mätovým čajom, mlieko preberá chuť čajov s korenistou chuťou. Podľa Brocharda dobrá čajovňa je tá, kde čaj ponúkajú výlučne čerstvo pripravený, niekedy s vopred pripravenou infúziou a doliatím práve vriacej vody, alebo zaliatím čaju vo vrecúšku, ktoré si zákazník sám vyberie. Dobrá čajovňa je aj miesto, kde vládne dobrá atmosféra, pokoj a určité pohodlie. Človek nemusí byť starou dámou, aby bol milovníkom čaju.