počas 15 sekúnd, UHT trvanlivé mlieko sa zahrieva až na 135 stupňov Celzia na 1-2 sekundy. Ultra vysokým zahrievaním sa stráca až 30 percent vitamínov citlivých na teplo a ďalšie, citlivé na svetlo a oxidáciu sa strácajú počas skladovania. Pasterizovaním sa naproti tomu stráca len 10 percent vitamínov a pri skladovaní sa stráca len zanedbateľné množstvo ďalších vitamínov. Výrobcovia UHT mlieka sa bránia, že takto upravené mlieko stráca len vitamín C, ktorého množstvo je aj tak zanedbateľné a pre mlieko nevýznamné.