Potrebujeme: bravčovú hlavu, pľúca, slezinu, ryžu, 8-10 cibúľ, majoránku, čierne mleté korenie, soľ, nové korenie, bravčové črevá.

Hlavu, pľúca a slezinu uvaríme, mäso oberieme od kosti. Vychladené pomelieme s cibuľou na mäsovom mlynčeku. Do zmesi pridáme uvarenú ryžu a osmaženú cibuľu. Dochutíme majoránkou, korením a soľou. Zmes plníme do čriev a varíme 5-10 minút.

Anglická slanina

Chudšia slanina sa dá variť. Keď je z troch štvrtín uvarená, vyberieme ju. Kým vychladne, v miske sa zmieša štvrť vrecúška sladkej papriky, štvrť vrecúška čierneho korenia, 10 g soli a roztlačený cesnak. Zalejeme jedným decilitrom surovej krvi. Slaninu namočíme a necháme stáť do rána. Na druhý deň dáme údiť.

Zajac alebo sviečkovica

Na túto špecialitu treba „šlajer“ - blanu obaľujúcu vnútornosti, do ktorej sa zabalí naplnená bravčová panenka s plnkou z pomletého mäsa.

Potrebujeme: jeden alebo dva kusy bravčovej panenky (pás mäsa nad karé), pol kila mäsa na klobásy z pliecka, soľ, korenie, červenú papriku, rascu, cesnak, „šlajer“, olej alebo masť.

Postup: mäso pomelieme a dobre ochutíme, aby bolo pikantné. Do panenky urobíme otvor a naplníme klobásovým mäsom. Dáme do „šlajera“ a upečieme.

Kotlovina

Pre niektorých je najväčšou zabíjačkovou špecialitou „kotlovina“ - čerstvé bravčové mäso a vnútornosti uvarené v kotli. Mäso stačí posoliť, dať si k tomu trošku čerstvého chleba a je z toho delikatesa hodná najlepších svetových hotelov. (hr)