Pravé talianske cestoviny sa vyrábajú zo špeciálnej tvrdej pšenice. Hoci rozdiely sú aj v ceste rôznych výrobcov, hlavný rozdiel je v tvare. Špagety sa vyrábajú hádam v desiatich rôznych hrúbkach. A stále sa objavujú ďalšie nové cestoviny. Ostáva len na nás posúdiť, či sú skutočne prínosom, či k tej-ktorej omáčke nemožno rovnako dobre použiť niečo z „klasiky“.
Cestovina s hríbovou omáčkou
Nadrobno nakrájanú cibuľu necháme zosklovatieť na olivovom oleji. Pridáme nakrájané čerstvé hríby – v tomto období môžeme použiť hlivu alebo šampiňóny – posolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Dusíme na miernom ohni. Podlejeme vodou, dochutíme mletou paprikou, rascou a bobkovým listom a dusíme ešte asi pol hodinu. Omáčku zahustíme hladkou múkou, pridáme sladkú smotanu a ešte chvíľu varíme.
Medzitým uvaríme vo väčšom množstve osolenej vody cestoviny. Môžete vyskúšať penne, krátke vrúbkované, našikmo odrezané rúrky, ale experimentom sa medze nekladú.
Na zapíjanie môžete vyskúšať Rýnsky rizling, ročník 2000, Peter Chowaniec, Pezinský vinohradnícky rajón, obsah alkoholu 12,7 percenta. V jeho výraznej vôni nájdete veľké kôstkoviny. Zostatkový cukor lahodne vyvažujú kyselinky a príjemná horkosť. (dav)
