K. P., Zemplínska Teplica

V surových zemiakoch sa nachádza solanín. Najmenšie množstvo tohto alkaloidu je v hľuze, o niečo viac v šupke a najviac v klíčkoch. Solanín spomaľuje rast kurčiat a je častou príčinou zažívacích porúch, preto sa zemiaky neodporúča skrmovať v surovom stave. Varením alebo parením sa štruktúra solanínu oslabuje, prípadne sa vyplaví do vody, ktorú zlejeme, čím sa stáva neškodným. Navyše tepelnou úpravou sa chuť zemiakov vylepšuje, čo zvyšuje aj žravosť hydiny. Škrob sa stáva stráviteľnejší, pričom obsah živín v zemiakoch sa nemení. Tepelnou úpravou čiastočne utrpia len bielkoviny, ale ich zastúpenie v hľuzách je nízke. (og)