Nie vždy sa dá na to spoliehať. Vína nižšej a strednej cenovej kategórie by sa mali vypiť hneď, najneskôr rok od ich výroby. Iba niektoré druhy sladkého bieleho vína, Sauternes, tokajské, madeira, a červené víno s bohatým obsahom triesloviny profitujú z odležania. Najlepšie chutia po štyroch až desiatich rokoch. To, kedy víno dosiahne svoje optimum a ako dlho by sa malo skladovať, závisí aj od odrody hrozna, vinifikácie (procesu, v ktorom sa bobule hrozna menia na víno), ročníka a klímy.