Predpokladá sa, že pochádza z Ázie, pravdepodobne zo Stredného východu, asi z oblasti Iránu. Divorastúca sa však dá nájsť na mnohých miestach zemegule, takže pôvod cibule ostáva zatiaľ nejasný.

Isté je, že Egypťania v časoch faraónov cibuľu uctievali. Symbolizovala nesmrteľnosť a pochovávala sa spolu s faraónmi. Kládla sa k nohám, do oblasti panvy, hrudníka aj na miesto, kde boli oči. Takto bolo objavené telo Ramsesa IV. Panovníci ňou odmeňovali robotníkov na stavbe pyramíd, objavovala sa na stoloch pri veľkých slávnostiach ako mladá cibuľka či zrelá cibuľa. Tiež sa ukladala na oltáre pre bohov. Na maľbách je často zobrazovaný kňaz držiaci cibuľu. Spomína sa aj v Biblii v stati o exode Izraelitov, kde nariekajú nad stravou a spomínajú na to, čo jedli, kým neboli v púšti: uhorky, melóny, pór, cesnak a cibuľu.

V starom Grécku jedli atléti niekoľko dní pred pretekmi cibuľu, potierali sa ňou a pili z nej vytlačenú šťavu, aby znásobili svoju silu. Riman Apicius, ktorému sa prisudzuje napísanie prvej kuchárskej knihy, spomína cibuľu v mnohých jedlách. Rimania si tiež na svoje výpravy do nových krajín brávali cibuľu, ktorú si potom pestovali. To isté urobili aj dobyvatelia Nového sveta, a tak sa cibuľa v 15. storočí rozšírila aj na západnú pologuľu.

Účinky a uplatnenie

Cibuľa patrí do rodu cibuľovitých. Existuje viac ako 300 druhov cibúľ, rôznych tvarov a farieb. Na kuchynské účely sa najčastejšie používa cibuľa biela, červená, žltá, šalotky hnedé holandské alebo červené thajské a mladá nedozretá cibuľka.

Cibuľa má podobne ako cesnak silný obsah sírnych zložiek, ktoré zodpovedajú za jej pach. Obsahuje veľké množstvo vitamínu C, minerálne látky ako chróm, ktorý pomáha bunkám reagovať na inzulín, a flavonoidy pomáhajúce prijatiu iných látok do tela. Je preukázané, že cibuľa má podiel na znižovaní cukru v krvi, znižuje cholesterol a krvný tlak, a tak napomáha predchádzať cievnym ochoreniam. Pravidelné užívanie znižuje riziko vzniku rakoviny hrubého čreva a pomáha chrániť zažívací systém človeka. Tiež pomáha ničiť škodlivé baktérie v zažívacom aj v dýchacom ústrojenstve. Preto je dobré cibuľu pridávať do polievok a omáčok. Je vhodná aj pri zápche a bolení hrdla. Cibuľové šupky sa používali tiež na farbenie, vňať sa pridáva do šalátov, dá sa však aj dusiť, piecť či variť.

• Slzeniu očí pri krájaní cibule zabránime tak, že cibuľu pol hodiny pred krájaním ochladíme v chladničke. Tiež pomáha, keď pri krájaní stojíme, vtedy sú oči najďalej od cibule.
• Po krájaní cibule použijeme na odstránenie zápachu z dosky a z rúk citrón. Rozrezanou stranou dobre potrieme ruky a dosku. l Nasekaná cibuľa vydrží v uzavretej nádobe v chladničke až sedem dní.
• Cibuľu skladujeme v suchom a chladnom, dobre vetranom prostredí. l Ak cibuľu pražíme na príliš silnom ohni, zhorkne.
• Pri manipulácii s cibuľou zabráňme, aby nám padla na zem, ľahko sa otlčie a zhnije.

Autor: Miroslav Kubečka kuchár, špičkový foodstylista