BRATISLAVA. Keď obyvateľom Bratislavy a okolia chýba atmosféra pravého slovenského salaša, nemusia už za ňou cestovať na stredné Slovensko. Podnikateľ Alojz Hlina totiž pre sieť svojich slovenských reštaurácií vybudoval v Malých Karpatoch neďaleko Stupavy biofarmu. Súčasťou strediska je pôvodná drevená koliba prenesená z oravského Zuberca, obecná škola pre školy v prírode, stredisko na spracovanie ovčieho mlieka, biopredajňa i chov oviec, kôz a koní.
Salaš vzdialený necelých 15 minút jazdy autom od Bratislavy sa stáva čoraz viac vyhľadávanou atrakciou, jeho hlavnou úlohou však je, spolu s ďalšou farmou neďaleko Žiliny, zásobovať sieť reštaurácií biopotravinami.
„Myšlienka ekologickej farmy vznikla najmä preto, aby sme dokázali ponúkať potraviny, ktoré sú skutočne prírodné a ľudia budú môcť vidieť, ako sa vyrábajú,“ hovorí Hlina, ktorý pochádza z Oravy a v centre Bratislavy začínal s reštauráciou Slovak pub.
S ponukou jedál pripravených z ekologicky dopestovaných surovín začal podnikateľ ešte pred vlaňajším otvorením farmy.
„Pred dvomi rokmi sme v reštauráciách z jedál vylúčili suroviny s prídavnými látkami ako emulgátory alebo farbivá, vďaka farmám postupne rozširujeme sortiment ekologicky dopestovaných potravín,“ hovorí.
Na stupavskej farme zatiaľ pred zrakmi návštevníkov vyrábajú ovčiu bryndzu, syr a žinčicu, od budúceho roka plánujú pestovať aj biozeleninu a chovať hydinu a hovädzí dobytok. „To, čo sami vyrobiť nedokážeme, napríklad obilie alebo oleje, nakúpime od spriatelených fariem.“
Cenou za zdravé potraviny však môže byť okrem väčších nárokov na peňaženku aj nezvyklá chuť, priznáva Hlina. „Ľudia by sa mali zamyslieť nad tým, či im krehký, jemne prepečený hovädzí steak stojí za tú cenu. Krehkosť sa totiž dosahuje tým, že býk je chovaný v tesných priestoroch bez pohybu a kŕmený je výhradne kukuricou.“
Za biopotraviny s jasným pôvodom si hostia musia priplatiť. Vyrobiť kilogram bryndze na farme vyjde zhruba o päťdesiat korún drahšie, ako ho nakúpiť vo veľkopredajni. Na porcii bryndzových halušiek sa to vraj prejaví vyššou cenou asi o sedem korún.
Autor: mp
