Dnešné menu Reďkovka

Prvá ozajstná jarná zelenina, chrumkavá, pikantná, šťavnatá. Na trhu sú jej také obrovské hromady, že za nimi ledva vidno trhovníkov, no do poobedia sú kopy preč.

Zdraviachtiví kupujúci už majú dosť dlhej zimy a zeleniny bez chuti, preto za pár hodín vykúpia všetko. Reďkovka je zelenina blízka kvake, ale aj repke. Podľa farby a chuti ju môžeme rozdeliť na päť známych druhov.

Reďkovka červená

je najznámejšia. Máva guľatý, ale aj pretiahnutý tvar, niekedy má ružovú alebo aj bielo-červenú farbu. Má ostrú chuť a výborne sa hodí na chlieb alebo do šalátov. Dá sa aj tepelne upravovať, no vtedy stráca svoje zdraviu prospešné prednosti.

Reďkovka biela

alebo japonská Daikon, je veľká, pretiahnutá zelenina dosahujúca dĺžku až 50 cm a hrúbku 10 cm. Skvele chutí čerstvá v šalátoch, ale aj dusená ako príloha. V Japonsku je zeleninou číslo jeden a často sa nakladá na mnoho spôsobov. V japonskej úprave ju poznáme ako nakladané pikantné plátky k suši.

Reďkev čierna

je ďalšou sestrou z rodiny reďkoviek. Býva guľatá alebo tiež predĺžená. Má najpikantnejšiu chuť. Je však veľmi zdravá, jej účinky sú známe stáročia. Napomáha vylučovanie žlče v tele. Často sa z nej používa šťava pri kúrach na podporu činnosti pečene alebo sa najemno strúha do pokrmov.

Struková reďkev alebo reďkovka potkaní chvost

je iný typ. Obľúbená je u sikhov v Indii. Nepojedá sa koreň, ale plody - struky. Tie dorastajú až do dĺžky 50 cm.

Jedlé sú aj semená reďkoviek a naklíčené výborne chutia na chlieb s maslom alebo v šaláte. Pri niektorých druhoch reďkoviek sa dajú konzumovať aj listy (špeciálny druh z Egypta).

Reďkovka žltá alebo Szlata,

teda zlatá, je novo vyšľachtená odroda z Poľska. Je veľmi chutná a iba spolovice taká pikantná ako reďkovka červená.

Pôvod

Pravlasťou reďkovky je asi Čína, ale isté to nie je, pretože o tom neexistujú záznamy . Divo rastúca sa dá nájsť vo východnej Európe v oblasti Stredozemného mora, najmä v Grécku, ale aj v Ázii. Existujú zápisy zo starovekého Grécka, kde sa píše o kuse vážiacom až 20 kg, Matioli zo 16. storočia spomína 50-kilogramovú reďkev. Bola taká obľúbená, že jej napodobeniny vyrobili zo zlata. V Egypte faraóni pri stavbách pyramíd dávali robotníkom reďkovky ako súčasť výživy. Do Európy bola jej cesta dlhá a objavuje sa až v 14. storočí. Popularita tejto zeleniny pomaly narástla, a tak ju Angličania v 16. storočí vzali so sebou aj do Nového sveta.

Využitie

Čierna reďkev je energeticky prakticky bezvýznamná, ale čo sa týka zdravých komponentov, je to trieda. Obsahuje toľko vitamínu C ako citrón, tiež sa v nej nachádza vitamín E, karotén, vitamíny B2 a B6. Z minerálov najmä draslík, fosfor, horčík, železo, síra, meď a ďalšie.

tipy a triky

Pri kúpe reďkovky vyberáme plody, ktoré majú pekné zelené a nepovädnuté listy a lesklé zdravé korene.
Potom listy odstránime, reďkvičky zabalíme do fólie a držíme v chladničke.
Ak chceme staršej reďkovke navrátiť pevnosť, vhodíme ju do ľadovej vody na 1 až 2 hodiny pred podávaním.

účinky na organizmus

pomáha pri nachladnutí
odstraňuje zápchu
uvoľňuje hlieny
hubí baktérie a plesne
znižuje cholesterol v krvi
pôsobí preventívne proti samovoľnému úniku moču
prekrvuje a dezinfikuje sliznicu v ústach a pažeráku
je prevenciou pred žlčovými, obličkovými a močovými kameňmi

recepty

Fenikel s bielou reďkovkou

2 menšie fenikle
250 g bielej reďkovky
1 citrón
olivový olej extra virgine
soľ

Fenikel rozrežeme pozdĺž a nakrájame ho na tenké plátky. Reďkovku nakrájame na drobné kocky a premiešame s feniklom. Zalejeme olejom, osolíme a pokvapkáme šťavou z citróna. Podávame.

Šalát z bielej reďkovky so zelerovou vňaťkou

500 g bielej reďkovky
1 mrkva
7 stoniek zeleru
olej
citrón
soľ

Bielu reďkovku a mrkvu ošúpeme a nastrúhame na dlhé plátky, zelerovú vňať nasekáme asi na 7 mm hrubé kúsky, vložíme do misy a premiešame. Pokvapkáme olejom a šťavou z citróna, osolíme. Podávame.

Šalát z čiernej reďkovky s cviklou

1 ks čiernej reďkovky
2 ks cvikle
stonkový zeler
l biely jogurt
1 citrón
soľ
50 g vlašských orechov

Cviklu a reďkovku očistíme, umyjeme a nahrubo nastrúhame. Stonkový zeler nasekáme, orechy potlčieme a všetko dobre premiešame s jogurtom. Dochutíme citrónovou šťavou a soľou. Podávame vychladené.

Šalát z čiernej reďkovky a cibule

400 g čiernej reďkovky
2 ks cibule
2 ks rajčín
250 ml kyslej smotany
1 ks hlávkového šalátu
citrón
soľ

Reďkovku ošúpeme, nahrubo nastrúhame, vložíme do misy, posolíme, cibuľu najemno nakrájame a všetko premiešame so smotanou. Ochutíme citrónom a soľou. Podávame na šalátových listoch ozdobené rajčinami.

Šalát z kalerábu gigant a čiernej reďkovky

250 g kalerábu gigant
100 g čiernej reďkovky
soľ
citrón

Zeleninu ošúpeme. Kaleráb nahrubo nastrúhame, osolíme a pridáme jemne strúhanú čiernu reďkovku, okyslíme citrónom, limetkou alebo ovocným octom.

Šalát z čiernej reďkovky a jabĺk

250 g jabĺk
100 g čiernej reďkovky
1 malá šalotka
3 PL tofu majonézy
3 PL bieleho jogurtu
orechy, hrozienka, soľ
koriandrová vňať

Jablká a reďkev ošúpeme a nahrubo nastrúhame, cibuľku tiež ošúpeme a postrúhame ju na veľmi jemno. Pridáme majonézu a jogurt, osolíme, posypeme orechami alebo hrozienkami a koriandrovou vňaťkou.

Nakladaná reďkovka