* Zeleninu umývajte rýchlo a nemočte ju vo vode, pretože voda vyplavuje vitamíny, ktoré sú v nej rozpustné.

* Koreňovú zeleninu treba najskôr dôkladne očistiť kefkou a až potom šúpať alebo strúhať. Používajte náradie z nehrdzavejúcej ocele alebo plastov.

* Zeleninu krájajte čo najkratšie pred prípravou alebo konzumáciou a okamžite ju pridajte do predtým pripravenej omáčky či nálevu (najlepšie s olivovým olejom alebo jogurtom).

* Zeleninu vhadzujte do vriacej vody, hrniec zakryte pokrievkou a pridajte niekoľko kvapiek oleja (v tuku sa rozpúšťajú vitamíny A, D a E). Ideálne je pripravovať zeleninu na pare.

Autor: RNDr. JÁN PAVLOVKIN, CSc.