ktorá sa rodí vo Francúzsku aj inde vo svete," povedal Luc Dubanchet, zakladateľ festivalu a šéfredaktor gastronomického mesačníka Omnivore (všežravec). Na podujatí s názvom Omnivore food festival sa zúčastnilo okolo 800 ľudí, z toho tridsať majstrov kuchárov. Dán René Redzepi pripravil tatársky biftek zaliaty omáčkou z ustríc a byliniek pochádzajúcich z prostredia tohto morského mäkkýša. Toto jedlo patrí do repertoáru starej dánskej kuchyne a môže sa jesť prstami.

Traja japonskí majstri kuchári pripravili klasickejšie jedlo - úhora nakrájali na tenké plátky, obalili jemne v múke, osmažili v rozpálenom oleji a potom ešte niekoľko minút zapekali. Tajomstvo ich umenia spočíva najmä v tom, ako sa úhor vykostí.

Jean-Luc Tartarin z Le Havru servíroval hrebenatku svätojakubskú, do ktorej nastriekal injekčnou striekačkou šťavu z červenej repy. "Nevedie ma k tomu záľuba v technickej zručnosti, tento postup dodáva jedlu lahodnú chuť," vysvetlil majster.

Pasqual Barbot z Paríža prišiel s "novou textúrou" husacej pečene pomletej na mlynčeku. Gilles Choukroun, tiež Parížan, obohatil husaciu pečeň ingredienciami, ktoré by sme nečakali - sójou či thajskou bazalkou. Majstri kuchári sa v Le Havri zhodli na myšlienke "čistky" na tanieri. "To neznamená, že tanier by mal byť prázdny, ale žeby sa mali odstrániť všetky prebytočné, nevhodné ozdoby, ktoré narúšajú charakteristický vzhľad i chuť pokrmu," vysvetlil Luc Dubanchet. Zároveň pokritizoval francúzsku kuchyňu, ktorá je podľa neho "príliš uniformná, hegemonistická a imperialistická".