BRATISLAVA (SME - bel) - Najväčším nedostatkom v našej výžive je až o polovicu väčší príjem tukov, ako sa odporúča. Ročná spotreba v SR je 13 kg. Hoci sa v predchádzajúcich piatich rokoch znížila, zlá štruktúra tukov sa zvýraznila. Podľa slov docenta Stanislava Šilhára z Výskumného ústavu potravinárskeho poklesla spotreba bravčovej masti len nepatrne, ale stále jej skonzumujeme dvojnásobok oproti odporúčanej spotrebe, zato spotreba masla nedosahuje už ani odporúčané priemerné hodnoty.
Zlé stravovacie návyky, prejavujúce sa aj v konzumácii nevhodných tukov, majú na svedomí artériosklerotické zmeny ciev. Podľa štatistických údajov boli v roku 1993 srdcovocievne choroby príčinou vyše polovice úmrtí na Slovensku (52,3 percenta). Nádorové ochorenia nasledovali až za nimi (20,3 percenta).
Predchádzať vzniku artériosklerózy je možné znížením príjmu cholesterolu, teda preorientovaním sa na potraviny neobsahujúce cholesterol. Schopnosť znižovať hladinu cholesterolu v krvi má esenciálna mastná kyselina, na ktorú je obzvlášť bohatý slnečnicový olej. Ak je lisovaný za studena, teda bez použitia chémie a vysokých teplôt, zachováva si vysoký obsah látok, pre ktoré by sa mal stať súčasťou denného stravovania - mastné kyseliny (chránia organizmus pred srdcovocievnymi chorobami), vitamín E (zvyšuje odolnosť organizmu) a F (bráni ukladaniu cholesterolu, uľahčuje chudnutie), rastlinné enzýmy. Technológiu na výrobu slnečnicového oleja lisovaného za studena využíva u nás ako jedinú svojho druhu senická firma RESS, ktorá začala tento olej dodávať v decembri do obchodnej siete pod názvom Panenský olej. Veľkoodberatelia zaplatia za 0,7-litrovú fľašu 30,50 Sk, v predajniach ich ponúkajú v rozpätí od 40 do 45 korún. Panenský olej je vhodný najmä na prípravu studených zeleninových i iných šalátov, majonéz, dressingov a zálievok, možno ho použiť pri výrobe nátierok, ale aj do plniek zákuskov a dezertov, hotových polievok a omáčok. Firma RESS je v súčasnosti schopná vyprodukovať 1 milión 200 tisíc litrov panenského oleja ročne.
Autor: SME- bel
