Zabíjačka už tradične spĺňa dve funkcie – okrem toho, že je príležitosťou na stretnutie celej rodiny, tým mnohí aj šetria. Cena za kilo živého prasaťa sa pohybuje podľa lokality od 52 do 70 korún. V obchode stojí napríklad kilo krkovičky 155 korún (v dedine na strednom Slovensku).

Do Vianoc je cena prasaťa najvyššia, v januári klesá. Potom prichádza pôstne obdobie a zabíjačky sú zriedkavejšie. Opäť pribúdajú pred Veľkou nocou.

Priemerné podomácky vykŕmené prasiatko by malo mať 130 až 150 kilogramov. Statnejšie dosiahnu aj 200 kilogramov, tie sú v gazdovom chlieve aj rok. Prasiatko do požadovanej váhy 150 kg sa dá pomocou rôznych chemických prísad vykŕmiť aj rýchlejšie, na dedinách to ale nie je zvykom. Prasa rodiny živia hlavne z toho, čo dopestujú. Na severe Slovenska sú to zemiaky a repa.

Dnes sa pri zakáľačkách alebo podľa vegetariánov „rituálnej vražde prasaťa“ používa zásadne pištoľ. Dôležité je, aby strela bola presná a rýchla a zviera trpelo čo najmenej. V minulosti sa prasa zabíjalo nožom, no často oveľa drastickejšie – úderom do hlavy, poväčšine sekerou. „Najdôležitejšie bolo prasa prevrátiť a potom pichnúť ostrým nožom,“ opisuje staré zakáľačkové praktiky pani Minárová z Kysúc.

Tragikomických príhod bolo podľa nej vždy dosť. „Gazda prasiatko ovalil po hlave a kým šli chlapi zapiť šťastnú trefu, prasa sa prebralo, prebehlo cez dvor a naháňali sme ho po celej dedine.“

V Nemeckom Bad Bevensene ušlo prasa za nádejou zachrániť sa pred istou smrťou mäsiarovi rovno spod noža do vedľajšieho dvora a z neho do módneho salónu. Zatiaľ čo zákazníčky stáli v nemom úžase, dobre vykŕmenému prasaťu sa podarilo rozbiť výklad a dve zrkadlá.

MIRKA HOROBOVÁ

Príklad

150-kilogramové prasa stojí

od 52-60 korún živej váhy

z toho sa na juhu Slovenska obyčajne vyrobí:

40 kusov klobás

20 kusov jaterníc

4 kusy slaniny na údenie

4 kusy zaváranej slaniny

15 kg mäsa

3 kg tlačenky

3 kg škvariek

25 litrov masti

v obchode stojí

1 kg krkovičky 155 korún

bez kosti 190 korún

1 kg karé 175 korún

bez kosti 250 korún

1 kg bôčik 110 korún